Sauvignon
CÉPAGES
Sauvignon 100%
VINIFICATION
Recolte mécanique très tôt le matin afin de profiter de la fraîcheur matinale pour conserver le plus d'arôme possibles
Macération pelliculaire à froid 24 heures sous gaz inerte
Pressurage à basse pression, débourbage à froid
Levurage et fermentation sous contrôle de température
Elevage sur lies fines, conservation en cuves l'hiver
DÉGUSTATION
Robe lumineuse jaune pâle à reflet verts.
Une dualité intéressante entre les aromes variétaux de fleurs de buis et des aromes exotiques (litchis, fruit de la passion,…)
Une matière ténue et serrée, lui confère présence et longueur en bouche.
Un profil organoleptique qui se perpétue d’un millésime à l’autre, alliant la richesse d’un sauvignon mûr à la vivacité du terroir frais dont il est issu.
ALLIANCE METS & VINS
Son acidité modérée le mettra en valeur en apéritif avec saumon fumé, oeufs de truite.
Complice des poissons il permettra de nombreuses alliances seiches, crevettes...Son intensité aromatique lui permettra de soutenir des plats parfumés, exotiques ainsi que les saveurs asiatiques et la cuisine japonaise.