Cuvée Guilhaume
CÉPAGES
Merlot 45%, Syrah 45%, Grenache 10%
VINIFICATION
Sélection de vendange des meilleures vignes ayant un potentiel de qualité élevé
Syrah et Grenache à 35 hectolitres l'hectare, Merlot à 40 hectolitres l'hectare
Macération pré-fermentaire à froid 2 à 3 jours. Fermentation alcoolique 6 à 8 jours
Contrôle des températures de fermentation
Macération de 40 jours avec remontage et pigeages réguliers
Forte extraction de couleur et de structure ainsi que de tous les composants du vin
Elevage 1 an en barrique neuve
DÉGUSTATION
Robe profonde grenat ourlée de reflets pourpres
De jolis aromes très purs et épanouis, cumin, poivre blanc, menthe, figue blanche, fruits secs abricots et raisin.
Une matière bien enrobée sur un boisé discret qui assure une magnifique persistance.
Généreux et puissant il s’affirme plus riche et plus dense que les millésimes précédents en gardant de l’élégance sans marque de sur maturité
ALLIANCE METS & VINS
Exceptionnel sur un pigeonneau en salmis, il laissera s'épanouir la saveur des gibiers et de l'agneau, mais il sera complice des viandes rouges grillées ou rôties.